Cách làm giò sống tưởng đơn giản nhưng thực tế lại có khá nhiều người thất bại ngay từ lần đầu tiên. Người thì giò bị bở, người thì thịt bị nóng làm mất độ dai, thậm chí có trường hợp xay xong nhưng hỗn hợp thịt không kết dính được.
Là người đã có nhiều năm làm giò chả, tôi nhận thấy phần lớn nguyên nhân không nằm ở công thức mà nằm ở việc chuẩn bị nguyên liệu và kỹ thuật xay.
Tin vui là hiện nay với một chiếc máy xay giò chả gia đình 1kg, bạn hoàn toàn có thể tự làm được những mẻ giò sống dai, mịn và thơm ngon ngay tại nhà nếu thực hiện đúng quy trình.
Dưới đây là cách tôi thường hướng dẫn cho những người mới bắt đầu.
Xem thêm: Máy xay giò chả gia đình loại nào tốt
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm giò sống 1kg
Để có thành phẩm ngon, nguyên liệu phải được cân đúng tỷ lệ.
Thành phần nguyên liệu (tính cho 1 mẻ thành phẩm 1kg giò)
- 700g thịt nạc mông
- 200g mỡ khổ
- 40g nước mắm ngon
- 8g bột ngọt (tùy chọn)
- 5g tiêu xay (nếu cần)
- 3-5 viên đá lạnh (cho vào nước mắm trước khi xay)
Trong nghề làm giò, tôi luôn ưu tiên thịt nóng mới mổ còn dính tay. Đây là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến độ dai của giò.
Vì sao phải dùng đá lạnh khi xay giò sống?
Đây là bí quyết quan trọng nhất.
Khi lưỡi dao quay với tốc độ cao, nhiệt sinh ra sẽ làm thịt nóng lên.
Nếu nhiệt độ vượt quá mức cho phép, protein trong thịt bị phá vỡ khiến:
- Giò bị bở
- Mất độ dai
- Không kết dính
Đá lạnh giúp giữ nhiệt độ thịt ở mức thấp trong suốt quá trình xay.
Đây là lý do các cơ sở sản xuất giò chả chuyên nghiệp luôn sử dụng đá lạnh hoặc hệ thống làm mát.
Cách sơ chế thịt trước khi xay
Bước 1: Làm lạnh thịt
Đây là bước rất nhiều người bỏ qua.
Sau khi ướp xong, cho thịt vào ngăn lạnh khoảng 60 – 90 phút để khi xay nó sẽ làm giảm nhiệt độ của mọc.
Bước 2: Cắt thịt
Thịt sau khi mua về nên cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 5 – 7cm. Cắt mỡ nhỏ ra khoảng 2-3cm.
Không nên cắt quá lớn vì sẽ khiến máy phải hoạt động nặng hơn.
Cách làm giò sống bằng máy xay giò chả gia đình 1kg
Bước 1: Cho đá lạnh + nước vào khoang làm mát
Cho đá lạnh đầy vào khoang chứa đá (bao đá phía ngoài cối xay), cho khoảng 1lít nước vào để đá tản nhiệt nhanh.
Lượng đá này sẽ dùng được 4-5 mẻ xay, nó có tác dụng làm giảm nhiệt độ thịt khi xay, làm giò dai, không bị bở.
Bước 2: Cho thịt vào máy
Cho toàn bộ phần thịt nạc vào cối xay (đã làm lạnh vào cối xay trước 5-7 phút).
Cho bột ngọt, hạt tiêu vào thịt.
Bật máy chạy khoảng 20 – 30 giây cho phẩn thịt nạc được xay nhỏ.
Bước 2: Cho Mỡ, Mắm vào
Khi thịt nạc đã nhỏ thì cho mỡ vào xay tiếp tầm 10-15 giây
Sau đó tiếp tục cho nước mắm (đã cho đá lạnh vào trước đó để làm mát).
Bước 3: Hoàn thiện giò sống
Xay thêm khoảng 30 – 60 giây.
Khi hỗn hợp đạt trạng thái:
- Mịn
- Dẻo quánh
- Có độ đàn hồi
Thì dừng máy.
Đây chính là thành phẩm giò sống có thể dùng để:
- Làm giò lụa
- Làm chả quế
- Làm mọc
- Làm xúc xích
- Làm chả chiên
Chú ý: tổng thời gian xay chỉ tần 2,5- 3 phút. Không được xay lâu hơn.
Dấu hiệu giò sống đạt chuẩn
Sau nhiều năm làm nghề, tôi thường kiểm tra giò sống bằng những dấu hiệu rất đơn giản:
- Thịt có màu hồng nhạt tự nhiên
- Bề mặt bóng nhẹ
- Dẻo và kết dính
- Không bị tách nước
- Không có cảm giác bột
Nếu đạt được những tiêu chí này thì khả năng thành công của cây giò sau khi hấp là rất cao.
Xem thêm: Review Thực Tế Máy Xay Giò Chả 1Kg Cho Gia Đình
Những lỗi thường gặp khi làm giò sống tại nhà
Thịt bị nóng
Nguyên nhân phổ biến nhất khiến giò bị bở.
Cho quá ít đá lạnh
Làm giảm độ dai của thành phẩm.
Xay quá lâu
Thịt sinh nhiệt và mất kết cấu protein.
Dùng thịt quá nạc
Giò dễ khô và thiếu độ mềm.
Kết luận
Cách làm giò sống bằng máy xay giò chả 1kg mini gia đình thực tế không quá khó nếu bạn chuẩn bị đúng nguyên liệu và tuân thủ các bước làm lạnh thịt trước khi xay.
Điều quan trọng nhất không phải là xay thật lâu mà là giữ cho thịt luôn đủ lạnh trong suốt quá trình chế biến.
Chỉ cần vài lần thực hành, bạn hoàn toàn có thể tự làm được những mẻ giò sống dai, mịn và thơm ngon để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cho gia đình.
Nếu đang sở hữu một chiếc máy xay giò chả 1kg tại nhà, hãy thử bắt đầu với mẻ đầu tiên. Bạn có thể sẽ bất ngờ khi thấy việc làm giò chả ngon lại đơn giản hơn mình nghĩ rất nhiều.
Xem tiếp >>> Giá Máy xay giò chả 1kg hiện nay bao nhiêu?
Câu hỏi thường gặp
Làm giò sống bằng máy xay giò chả 1kg có dễ không?
Có. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, giữ thịt đủ lạnh và xay đúng kỹ thuật là có thể làm được giò sống tại nhà.
Vì sao phải cho đá lạnh khi xay giò sống?
Đá lạnh giúp giữ nhiệt độ thấp, hạn chế thịt bị nóng và tăng độ dai cho giò.
Máy xay giò chả 1kg mỗi lần xay được bao nhiêu thịt?
Máy phù hợp để xay từ 0,8kg đến 1,2kg thịt mỗi mẻ để đạt chất lượng tốt nhất.
Giò sống đạt chuẩn có đặc điểm gì?
Giò sống đạt chuẩn thường dẻo, mịn, có độ kết dính tốt, màu hồng nhạt tự nhiên và không bị tách nước.
Giò sống có thể dùng để làm những món gì?
Giò sống có thể dùng để làm giò lụa, chả quế, mọc viên, xúc xích, chả chiên và nhiều món ăn khác.
